粉蒸排骨发黑怎么回事(粉蒸排骨很干是怎么回事)

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我蒸的粉蒸排骨很干是怎么回事

粉蒸排骨蒸好了觉得干,是可以淋点高汤和油再蒸上十分钟左右会变滑软的,这主要是你用的排骨含油少粉又厚了点的问题,所以,当加水蒸还是不行,所以要用有味的高汤,并加上一点油,这样,才会改变干与柴的问题

请问高压锅用过一段时间蒸排骨后锅底发黑还能否己续使用?有没有毒?

高压锅用过一段时间蒸排骨后锅底发黑也是可以继续使用的,高压锅的材料都是经过国家检验的安全的材料。没有毒性,可以放心的使用。

粉蒸排骨蒸出来发黑是怎么了

具体做法如下

菜谱做法:

1.将葱,姜,蒜切片。

2.将排骨冲洗干净无血水后,捞出沥干水分。

3.将排骨内加10克料酒,两三片姜和蒜,加入腐乳汁10克,老抽2克,蚝油10克,糖5克,盐5克,搅拌均匀后,腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。

4.将米碎倒入腌好的排骨中,抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。

5.将排骨放入盘中,蒸锅内加清水,将排骨放入蒸锅内,用中火蒸30分钟。

6.将排骨端出,撒上葱,一道美味可口,色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。

香茹蒸排骨的家常做法

原材料:精排骨、香菇、大蒜、生姜、小葱头、甜椒

调味料:食用盐、白醋、江阳豆豉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豆豉油、老抽、蚝油

详细步骤如下

▼▼▼

【1】首先我们准备精排骨(500克)将排骨分开之后剁成小块备用,排骨可以适当剁成小块一些这样有利于入味,将剁好的排骨放入盆中准备下一步清洗。

【2】盆中加入食用盐2勺(约5克)、加入少许白醋,加入适量的清水。用手抓洗2分钟,这一步的目的是洗出排骨里面的血水,只有把血水清洗干净之后排骨才不会发黑。然后将清洗干净的排骨倒出挤干水份备用。

【3】辅料:准备香菇(50克)清洗干净备用,香菇里面需要多清洗几次否则会有泥沙。然后将洗干净的香菇切成小块备用、准备大蒜(15克)拍散之后剁成蒜末备用、准备生姜(15克)拍散剁成姜末备用。准备几根小葱头切碎备用、准备甜椒半个切成红椒末备用,加甜椒末的目的是增加菜品的色彩。最后准备江阳豆豉(20克)剁碎备用。制作蒸菜用阳江豆豉或者浏阳豆豉是首选。

【4】炒料:我们把锅烧热,锅烧热之后加入猪油15克炒化,猪油炒化之后将准备好的料头下锅。开中小火将料头爆香,炒至能闻到明显的葱香味即可,然后将爆香的料头倒出。

【5】腌制排骨:碗中加入少许胡椒粉、加入少许白糖提鲜、加入蒸鱼豆豉油(10克)、加入老抽(2克)调底色、加入蚝油(3克)、加入爆香的料头搅拌均匀。再加入切好的香菇粒拌匀腌制10分钟备用。

【6】10分钟之后将腌制好的排骨摆盘,将排骨放入蒸锅盖上锅盖开中火蒸制10分钟。这一步的目的是将排骨蒸熟蒸至入味 。

【7】蒸制第9分钟的时候揭开锅盖,然后将切好的甜椒均匀的撒在排骨上面,盖上锅盖继续蒸1分钟即可出锅 。

【8】1分钟之后将蒸好的排骨取出,最后撒上葱花即可上菜 。

一道豉香味鲜的

【香菇豆豉蒸排骨】

就制作完成

【香菇豆豉蒸排骨的技术总结 】

1.蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑

2.此菜不可添加味精,加入香菇可以使蒸排骨的鲜味大增从而代替味精

3.蒸排骨的料头用猪油爆炒过之后才会更香

4.甜椒末在排骨出锅前1分钟加入效果会更好

蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸蒸排骨要不要焯水

;     在日常生活中,蒸排骨是很常见的菜品之一,当你第一次尝试蒸排骨的时候,应该不知道要不要焯水,或者是用什么水蒸。其实,蒸排骨挺简单的,具体操作和解答可以看看本站带来的内容介绍。

蒸排骨是开水蒸还是凉水蒸

      蒸排骨一般是等水开了之后在将排骨放进去蒸,因为肉类在遇到温度较高的蒸汽时,外部组织凝缩,内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流,从而把全部的风味都“锁”在肉中,这样蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽,蒸出来也会比较多汁。

蒸排骨要不要焯水

      炖排骨汤前先给排骨焯水,这样可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西,千万不要用热水下锅,因为猪肉里面含有一种肌溶蛋白的物质,这样水温太高,它的流失速度就会加大,直接会散失很多营养,同时口味也欠佳。

蒸排骨要蒸多长时间才熟

      一般情况下用普通的锅蒸排骨要在蒸锅内水开之后再蒸30分钟即可,如果排骨也比较大块,可以酌情蒸久一些,但是最好不要超过30分钟,这样才能够避免排骨上的肉蒸老了;如果是用高压锅蒸排骨上气后蒸15分钟左右即可。

      另外不同做法的排骨蒸的时间也会不同:

      1、粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅至少要四十分钟,筷子戳透即可。

      2、粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就可以了。

      3、其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上。

排骨发黑是什么原因

      1、排骨发黑有可能是在宰杀之前受过重击留下淤血,死后肉为暗红色,肉熟后呈暗黑色。

      2、另外在处理排骨的时候没有用冷水焯水,因为排骨中含大量的毛血细管,如果是开水下锅,经过开水煮过之后就凝固了附着在排骨上,排骨就变的有点黑。

      3、在烹饪的过程中加入如花生、莲藕之内的辅料,排骨熟后也会呈暗黑色。

关于粉蒸排骨发黑怎么回事和粉蒸排骨很干是怎么回事的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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发布于 2022-07-27 23:07:12
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