风吹鱼用什么鱼做（风吹鱼用什么鱼最好）
今天给各位分享风吹鱼用什么鱼做的知识，其中也会对风吹鱼用什么鱼最好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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风吹鱼怎么做
过年了，长沙人习惯买几条大鱼回家，图个“年年有余”的喜庆。面对一时吃不完的大鱼，有的制成熏鱼（腊鱼），有的制成“抱盐鱼”，而更多的喜欢制成风吹鱼。风吹鱼是湖南一道很有特色的家常菜。这道菜嚼起来脆，吃起来香，做起来也有学问。但并不是所有的鱼都可以用来做风吹鱼，德茂隆生态饭庄的谢明介绍，风吹鱼要选用鳡鱼、翘嘴鱼、草鱼、鲢鱼等肉质紧致的鱼做食材，而且要大型水库或江河湖泊里长大的最好。
做风吹鱼首先要将鱼破开洗净，切上花刀，再用盐、黄酒等腌制四五天，用盐可以把鱼肉里面的水分“挤”出来，使其肉质变得更加紧致，而黄酒则能起到除腥的效果。腌制时间可根据鱼的大小来调整，鱼越大需要的时间越长。腌制完毕后，要用清水对鱼进行冲洗，冲洗主要是为了彻底去除鱼的血渍油渍，要是省了这个过程就会变成咸鱼。风吹鱼，顾名思义要经过风吹的。冲洗之后的鱼要晾在外面吹上10至20天左右，在阳光底下吹效果会更好。鱼吹干之后，便可以取下来，剁成块。
风吹鱼在煎或是蒸之前，要把剁好的鱼块放入盆中用淡盐水浸泡，这主要是利用低浓度的盐水进一步将鱼肉里的盐析出。在淡盐水里浸泡20至30分钟之后，捞出鱼块，沥干水分，然后就可以根据自己的口味喜好进行加工了。
菜式一：大蒜辣椒风吹鱼
做法：把风吹鱼块放入油锅中炸，最好是和干辣椒一起炸，这样干辣椒的香味就可以渗进鱼肉里。不过，炸时一定要把握好火候，待鱼块炸成金黄色时就可以捞出锅了。把炸好的鱼块和干辣椒、蒜叶、大葱等一起翻炒，地道的大蒜辣椒炒风吹鱼就出炉了！风吹鱼的鱼肉鲜嫩咸香，酥韧爽口。要是嫌麻烦的话，也可以多炸点，放在冰箱里保鲜，等到以后再炒。
菜式二：豆豉辣椒蒸风吹鱼
做法：这个做法很简单，将泡好的风吹鱼块放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。调味料选购也很便捷，蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖；豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不必太长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，是下饭菜中的极品。
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菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼
材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许
做法：
1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；
2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士：
1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。
3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。
风吹鱼怎么做好吃？
主料：风吹鱼300g。
辅料：油适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、香葱适量、香油适量。
风吹鱼的做法：
1、风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟。
2、捞出。
3、用手撕下鱼肉。
4、姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎。
5、锅内放油下花椒。
6、下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火。
7、炒好的调料油倒入鱼肉中。
8、加点香葱和香油后拌匀。
9、装入盘中食用。
风吹鱼怎么腌制才好吃
腌制腊鱼
材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香
2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制
4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟
6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
然后风干即成。
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发布于 2022-07-27 11:07:11
