风吹鱼用什么鱼做(风吹鱼用什么鱼最好)

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本文目录一览:

风吹鱼怎么做

过年了,长沙人习惯买几条大鱼回家,图个“年年有余”的喜庆。面对一时吃不完的大鱼,有的制成熏鱼(腊鱼),有的制成“抱盐鱼”,而更多的喜欢制成风吹鱼。风吹鱼是湖南一道很有特色的家常菜。这道菜嚼起来脆,吃起来香,做起来也有学问。但并不是所有的鱼都可以用来做风吹鱼,德茂隆生态饭庄的谢明介绍,风吹鱼要选用鳡鱼、翘嘴鱼、草鱼、鲢鱼等肉质紧致的鱼做食材,而且要大型水库或江河湖泊里长大的最好。

做风吹鱼首先要将鱼破开洗净,切上花刀,再用盐、黄酒等腌制四五天,用盐可以把鱼肉里面的水分“挤”出来,使其肉质变得更加紧致,而黄酒则能起到除腥的效果。腌制时间可根据鱼的大小来调整,鱼越大需要的时间越长。腌制完毕后,要用清水对鱼进行冲洗,冲洗主要是为了彻底去除鱼的血渍油渍,要是省了这个过程就会变成咸鱼。风吹鱼,顾名思义要经过风吹的。冲洗之后的鱼要晾在外面吹上10至20天左右,在阳光底下吹效果会更好。鱼吹干之后,便可以取下来,剁成块。

风吹鱼在煎或是蒸之前,要把剁好的鱼块放入盆中用淡盐水浸泡,这主要是利用低浓度的盐水进一步将鱼肉里的盐析出。在淡盐水里浸泡20至30分钟之后,捞出鱼块,沥干水分,然后就可以根据自己的口味喜好进行加工了。

菜式一:大蒜辣椒风吹鱼

做法:把风吹鱼块放入油锅中炸,最好是和干辣椒一起炸,这样干辣椒的香味就可以渗进鱼肉里。不过,炸时一定要把握好火候,待鱼块炸成金黄色时就可以捞出锅了。把炸好的鱼块和干辣椒、蒜叶、大葱等一起翻炒,地道的大蒜辣椒炒风吹鱼就出炉了!风吹鱼的鱼肉鲜嫩咸香,酥韧爽口。要是嫌麻烦的话,也可以多炸点,放在冰箱里保鲜,等到以后再炒。

菜式二:豆豉辣椒蒸风吹鱼

做法:这个做法很简单,将泡好的风吹鱼块放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。调味料选购也很便捷,蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖;豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不必太长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,是下饭菜中的极品。

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菜例一:豆豉辣蒸风吹鱼

材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

做法:

1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;

2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。

小贴士:

1、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。

2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。

3、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭极品了。

风吹鱼怎么做好吃?

主料:风吹鱼300g。

辅料:油适量、大蒜适量、生姜适量、花椒适量、香葱适量、香油适量。

风吹鱼的做法:

1、风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟。

2、捞出。

3、用手撕下鱼肉。

4、姜和蒜切丝,干红椒和香葱切碎。

5、锅内放油下花椒。

6、下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火。

7、炒好的调料油倒入鱼肉中。

8、加点香葱和香油后拌匀。

9、装入盘中食用。

风吹鱼怎么腌制才好吃

腌制腊鱼

材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量

制作工艺:

1、鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块,再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会,晒至半干再熏制)

3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出,挂在阴凉通风处吹至半干取下,准备熏制

4、铁锅中,放入花生壳、红糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净,就事先在锅里铺一张锡纸,再放熏料)

5、把铁架放在熏料上面

6、将要熏的食物放在铁架上,盖上盖,开中火,有烟冒出,再开最小火,把湿毛巾围住锅边,烟就不会冒出。先熏20分钟关火,待10分钟后,开盖将食物翻面,加点熏料。盖上盖,再熏20分钟

6、揭开盖,香气扑鼻,熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

然后风干即成。

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发布于 2022-07-27 11:07:11
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