干煸鸡要不要先焯水（干煸鸡焯水好还是不焯水好）
今天给各位分享干煸鸡要不要先焯水的知识，其中也会对干煸鸡焯水好还是不焯水好进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、鸡块怎么做好吃
- 2、怎样做干煸鸡（推荐），正宗干煸鸡的做法
- 3、干鸡块怎么做
鸡块怎么做好吃
要将鸡肉剁块后放在清水里浸泡，这么做的目的是泡出鸡骨内的血水，如果直接下锅炒的话，血水凝结会出现腥味，只有将血水去掉才能让鸡肉变得鲜香好吃。
所以浸泡这一步不能少，浸泡时间不能太短，十分钟泡不出血水，浸泡时间也不能太长，超过一个小时，鸡肉会变得太散，口感变差，最佳浸泡30到40分钟就好。
而且浸泡期间，不能光用水泡，还要用手去抓捏鸡块，这样可以让血水大量排出，勤换水，做好第一泡很重要。
第二：
鸡块要冷水下锅，不能开水下锅，还要放几片生姜、几节葱段、一勺料酒，一边浸泡，一边随着水温加热，这样鸡块内没排净的血水会慢慢渗出，减少腥味。
这是第二泡的含义，实则是焯水，焯水的时候，切记冷水下锅，还要多放三个料，生姜片、葱段、料酒，这样焯水后的效果更好。
还有焯水期间出现的灰色浮沫要用铲子撇掉，它们是脏东西，并不是精华，而且焯水后，要将鸡块捞出放在温水里清洗干净，避免有脏东西附着在鸡块上。
做好以上两泡，不管是冷藏鸡，还是冻鸡，都会做的很好吃了，大家可以选择一种鸡肉试试看，用半只鸡或者几个鸡腿做一份炒鸡块吧。下面以鸡腿块为例。
步骤：
将鸡腿简单的冲洗一下，检查一下有没有没处理掉的鸡毛，再将鸡块剁成大块放进盆中。
加足量清水浸泡鸡块，按照上述浸泡步骤操作即可。将土豆皮去掉清洗干净，切大块泡水中待用，避免氧化发黑，还可以搭配一点青红椒，或者换成干辣椒也可。
炒鸡块需要多一些调料更香，所以准备生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒，这几样必不可少，尤其花椒要多一点，可以给鸡肉增香。
鸡块浸泡后捞出放干净锅里，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮到沸腾，把浮沫撇掉，捞出鸡块放温水洗净控水待用。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放少许生姜片、花椒、干辣椒炒香，将鸡块倒进锅中翻炒，炒到鸡块微微变色后，倒生抽和老抽调味着色。
加没过鸡块的开水，开大火煮开，再调中小火炖煮，差不多炖半个小时，鸡块就熟了。
这时加土豆块、食盐，小火炖十几分钟，土豆熟透，鸡块软烂即可，打开锅盖，开大火翻炒收汁，有青红辣椒的话翻炒时放进去，炒到汁水变少后，撒少许鸡精翻炒。
这样一锅炒鸡块做好了，非常好吃，麻辣鲜香，吃着太过瘾了，鸡肉也很嫩很香，没腥味。
怎样做干煸鸡（推荐），正宗干煸鸡的做法
主料散养小鸡750g 辅料油适量盐适量大蒜适量生姜适量红尖椒适量干红辣椒适量大葱适量香菜适量麻椒适量酱油适量
步骤
干煸鸡的做法步骤11.散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。
干煸鸡的做法步骤22.散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。
干煸鸡的做法步骤33.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。
干煸鸡的做法步骤44.干红辣椒洗净，用清水浸泡。
干煸鸡的做法步骤55.蒜瓣去皮后用刀压碎。
干煸鸡的做法步骤66.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。
干煸鸡的做法步骤77.新鲜红尖椒洗净后切小段。
干煸鸡的做法步骤88.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。
干煸鸡的做法步骤99.煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。
干煸鸡的做法步骤1010.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。
干煸鸡的做法步骤1111.倒入鸡肉块，小火煸炒。
干煸鸡的做法步骤1212.炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。
干煸鸡的做法步骤1313.关火，盖锅盖焖上10分钟。
干煸鸡的做法步骤1414.把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。
干煸鸡的做法步骤1515.倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。
干煸鸡的做法步骤1616.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。
干煸鸡的做法步骤1717.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。
干鸡块怎么做
小编教你风干鸡这么烧，咸香适口又下饭，吃完还想吃
材料：
风干鸡1只，茨菇500克。
调味料：
菜籽油30克，白酒30克，料酒30克，香葱结1个，姜片15克，八角1个，白胡椒粉5克，蒜花5克。
做法：
1.将咸鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中；
2.加入适量清水浸泡出咸味；
3.将茨菇改刀，切成适当大小的块；
4.锅上火烧热，加入适量清水；
5.将风干鸡块冷水下锅焯水；
6.同时锅中加入少许白酒；
7.水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出；
8.然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水；
9.把捞出的鸡块用清水清洗一下；
10.将茨菇捞出清水冲洗一下；
11.过在此上火烧热，下入适量菜籽油；
12.将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香；
13.将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒；
14.将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下；
15.加入适量清水；
16.下入香葱结；
17.大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟；
18.挑去葱、姜、八角不用；
19.将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟；
20.加入5克白胡椒粉，收稠汤汁；
21.出锅装盘；
22.撒入蒜花。
小提示：
1.如果腌制的咸鸡太咸的话，需要浸泡上一夜，才可以进行烧制。
2.茨菇本身具有一定的苦涩味，所以烧、炒之前一定要进行焯水处理。
干煸鸡要不要先焯水的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于干煸鸡焯水好还是不焯水好、干煸鸡要不要先焯水的信息别忘了在本站进行查找喔。
发布于 2022-07-26 22:07:10
