怎样腌制米虾酱(酱虾怎么腌制)
怎样腌制米虾酱？
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用白虾、艾博瑞、对虾、糠虾等。选择新鲜结实的虾，用网去除小鱼和杂物，洗净沥干水分。
2.盐渍发酵：加入虾重30~35%的食盐混合，腌制于缸内。
盐的大小可以根据气温和原料的新鲜度来决定。
气温高，原料新鲜度差，适当多盐，反之少盐。
每天两次20分钟，用木棍搅拌捣碎。
捣碎时必须上下搅拌，然后压紧平整，促进分解，使发酵均匀。
持续15~30天左右，直到发酵基本完成。
味噌汤放在室外，用阳光加热以促进成熟。
气缸口要加盖，避免阳光直接照射到原料上，防止过热黑变的发生。
同时避免雨水尘砂混入。
虾酱发酵结束后，颜色稍微变红，随时都可以卖。
要长期保存，必须在10以下的环境中储存。
得率为70~75%。
如果捕鱼后不能马上加工，就需要加入25~30%的食盐保存。
这种半成品叫卤虾，运到加工厂加工时，取出卤虾切卤汁，加入5%左右食盐放入料筒发酵。
3.增香)加入食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，提高产品风味。
4.制作虾酱砖，是将原料虾杂洗后，加入食盐10~15%，腌制12小时后，压制卤汁。
粉碎、晒干1天后倒入料筒中，加入白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅拌后压在表面后浇酒。
促进发酵。
表面形成1厘米厚的硬膜后，晚上加盖。
发酵结束后，在缸口开一个小孔，将发酵渗出的虾卤流集中在孔中，取出后即为稠虾油成品。
如果不取出虾卤，过了一段时间又会渗出酱汁。
成熟虾酱先去除表面硬膜，取出软酱，放入木模板，制成长方砖形，去除膜底，取出虾酱，风干12~24小时包装销售。
虾酱的做法
做法1
1)虾去杂质、洗净、沥干水分。
2)料理机烂泥。
这个步骤，我用的这个料理机不太好用。另外，打出来的虾泥太粘了，有虾没有破碎的部分。没关系。
3)做好的虾泥。
4)加盐。
5)搅拌均匀后的情况。
6)寻找不透明容器，加盖密封，在温暖的向阳处保存。
每隔一两天打开盖子搅拌一次。
7)腌制10天的样子。
这个时候，虾泥发酵变薄了，可以拿出来用料理机再打一次。
8:15腌制的样子，可以吃。
9)详细情况：呈粉红色糊状，颜色明显加深。
做法2
1.准备做虾干。
2.撒下的虾头。
3.去除虾的硬壳、包。
4.刀里放点小粗盐切碎，我是省时省力的料理机。
5.一斤虾加两勺盐。
不怕咸，就不怕咸。
咸不容易坏。
6.做好的虾酱装在瓶子里，不要装得太满。把纱布盖干净，放在窗边晾几天。发酵后会出现虾油。然后用冰箱保存。一两年不会坏的。而且放得越多香味就越好。
发布于 2022-07-04 13:07:24
