没有酸奶菌和酸奶机可以在家自己做酸奶吗(不用酸奶菌可以做酸奶吗)
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？
夏天快到了，最喜欢清淡的酸奶，饭后要满满的，帮助消化；肚子饿困的时候，加点水果和坚果，会变成美味且没有负担的下午茶。没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？
先明确回答：可以！
首先是基于原理方面的分析，这是一个根据，很重要！
通常，制作酸奶需要三种东西：纯牛奶(推荐全脂牛奶)、酸奶菌粉、酸奶机，如果没有酸奶菌粉、酸奶机，怎么做酸奶呢？
首先要说酸奶菌粉，一般含有保加利亚乳杆菌、链霉菌等多种善玉菌，市面上多为7菌、9菌，酸奶菌粉中的善玉菌都是活菌，它有活力，有助于发酵
如果没有酸奶菌粉，也有使用超市冷藏的酸奶的替代方法。这种酸奶保质期在21天以内，里面含有活的益生菌。正如刚才说酸奶发酵要使用菌种一样，制作出来的酸奶中也含有这些“活的”益生菌，可以作为制作酸奶发酵的“先导”。
但是，请注意像莫斯利亚姆和阿姆拉这样的常温酸奶。这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”善玉菌就不适合酸奶发酵的“先导”。
如果有酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，就需要制造适合酸奶发酵的温度。
一般来说，酸奶发酵的适宜温度是40-42度，在这个温度下，是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、链霉菌繁殖的最佳温度。
乳杆菌是一种乳酸菌，可将酸奶中的蛋白质不完全分解为乳酸，赋予酸奶独特的酸味，甜味可加糖调节。
发酵的酸奶容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受不能喝牛奶的人补充优质蛋白质和钙的需求。
为了提供酸奶正常发酵的环境温度，酸奶可以保持40度左右的恒温。
我们没有酸奶制造商。如果能制定稳定发酵温度的方法，不用酸奶厂家也能让酸奶完美发酵。
可以选择专业的清醒箱、发酵箱、家用烤箱！
现在的家用烤箱一般具有低温发酵的功能，用于发酵面团。当然发酵酸奶也完全没有问题！烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶的问题。
分享使用烤箱发酵功能制作酸奶的具体方法。
没有酸奶菌粉和酸奶机怎么做酸奶？
用冷藏酸奶作为发酵的诱因，可以在烤箱里创造稳定的发酵环境。
具体做法如下：
准备：低温冷藏酸奶(保质期21天内)100g(一盒)，常温全脂牛奶)500ml，低温发酵功能烤箱一台。
创建步骤：
1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。
安慕希，我不要莫斯利亚姆那样的常温酸奶。里面没有活菌。
2、用热水消毒酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子，擦拭后冷却至室温。
3、将酸奶、白脱牛奶放入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后放入酸奶瓶加盖。
4、用烤箱加热发酵微波炉，选择40度发酵8-10小时。
5、观察到酸奶完全凝固，如果扣子没有漏，说明发酵完成。
6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏过夜钝化，口感会更好哦。
0失败tips:干货看这里！
1、个人习惯做酸奶后调节口感，所以在制作过程中不加糖。
如果大家做的时候放糖的话，可以把牛奶和糖调小火，轻轻加热到糖溶解，冷却到手温以下再和酸奶混合，以免烫伤酸奶中的益生菌，影响发酵效果哦。
2、制作酸奶瓶、容器的工具必须用热水消毒后擦拭冷却，避免杂菌影响发酵效果。
3、推荐全脂牛奶。做酸奶更结实更好吃。使用低脂牛奶的话会变薄。
4、自制酸奶。挖出的“水”是乳清，营养价值高，可以放心食用哦。
5、烤箱的发酵温度建议用温度计测试。如果太贵，也不适合发酵。
如果温度过高，发酵容易产生杂菌，发酵完成的质量差，或者直接坏。
6、酸奶发酵后为什么要冷藏保存？防止益生菌过度繁殖，酸奶味道太酸。
冰箱是4度冷藏，益生菌处于休眠状态，所以正好！
以上是Vivi说：“没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做？”这个问题的共享包括原理和实际操作两个方面。我相信理论和实际相结合，大家就能做出美味爽口的酸奶。欢迎喜欢的朋友拔草制作，在评论区分享你的美食心得哦。
我是一个美食家，一个专注于烘焙，也喜欢烹饪的美食博主。这是悟空问答的第1221个原创答案，至今我的答案被6080万人阅读，获得了几十次官方问答青云计划。美食的路上有你和我！关注我的头条号，转发份额支持我哦。期待着一起谈论美食，分享美好的生活。
发布于 2022-06-24 13:06:21
